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サツマイモのオレンジ煮♪ 龍桜２０号 ２０１２年０１月０１日 Ｖｏｌ.０７ 旬のお惣菜を使ってのお正月料理の一品です | ||
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材料（４人分） サツマイモ ４００ｇ みかん ３個 片栗粉 大さじ１ バター ３０ｇ 砂糖 １２０ｇ ピーナツ 適量 作り方 ①サツマイモは皮をとり、一口大に切って固めにゆがく。 ②みかんは、半分に切り、きれいに皮を剥ぎ、実を取り出す。 （皮は容器として使う。） ③みかん汁を絞る。 ④ホーロー鍋に③のみかん汁を加えて煮立て、砂糖を加えて ①のサツマイモを入れ分量のバターを加え、弱火で煮込む。 ⑤サツマイモが柔らかくなったら、片栗粉を同量の水で溶き、 とろみをつける。 ⑥みかんの皮の容器に、⑤のサツマイモのオレンジ煮を盛り 付け、きざんだピーナツを散らす。 一口メモ ＊みかんの代わりに、オレンジジュースを使ってもよい。 ＊ピーナツは、フライパンで軽くいると香ばしくなる。 ＊みかんの汁の量が少なければ、水かオレンジジュースを加える。 アドバイス 生活研究グループ | |
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◆トマトライス◆ 龍桜１９号 ２０１１年１０月０１日 Ｖｏｌ.０６ | ||
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材料（４人分） 米 ３合 塩、コショウ 少々 トマト中玉 ２個 油 適量 オクラ １０～１２本 卵 ２個 たまねぎ １／２個 作り方 ①フライパンに油をひき、卵をそぼろにし器にとっておく。 ②オクラは軽く塩もみし、茹で小口切りしておく。 ③たまねぎは、みじん切りにする。 ④トマトは１ｃｍくらいの角切りにする。 ⑤③、④をフライパンで炒め、火が通ったところへご飯を入れ、 塩、コショウで味付けする。 ⑥⑤に卵のそぼろを入れ、よく混ぜ器に盛りつけてオクラを ちらしてできあがり。 アドバイス 生活研究グループ | |
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◆新ゴボウと牛肉の混ぜご飯◆ 龍桜１８号 ２０１１年０７月０１日 Ｖｏｌ.０５ やわらかな新ゴボウをおいしくいただく混ぜご飯 | ||
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材料（４人分） 新ゴボウ ２５０ｇ（３～４本） 牛肉 ２００ｇ （薄切りまたは切り落とし） 三つ葉、ごま油 適量 ａ 醤油、みりん、酒：各大さじ２ 塩 ：小さじ 1/4 砂糖 ： 小さじ２ ご飯 ： ４膳分（約５００ｇ） 作り方 ①ゴボウはたわしで軽く洗ってささがきにして、水に放ってすぐにざるに上げる。 ②牛肉は細切りにする。 ③フライパンを熱くしてごま油をひき①と②を炒め、だいたい火が通ったら ａを加え、ひと煮立ちさせる。 ④熱いご飯を加えて混ぜ、火からおろし長さ１ｃｍに刻んだ三つ葉を加え さっと混ぜる。 アドバイス 生活研究グループ | |
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◆シイタケとナスの甘酢あんかけ◆ 龍桜１７号 ２０１１年０４月１日 Ｖｏｌ.０４ 高松ごじまんの品を使った料理の一品です。 さっぱりした味付けで食事がすすみます。 | ||
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材料（４人分） シイタケ ８枚 ナス ２本 玉ネギ 中１個 細ネギ 半束 すだち ２個 生姜 １かけ 片栗粉 適量 油 適量 砂糖 ５０ｇ 醤油 ５０ｃｃ 酢 ５０ｃｃ 作り方 ①玉ネギは薄くスライスしてシャッキとしたら水切りをする。 ②細ネギは小口切りにする。 ③シイタケは幅１ｃｍ位に切る。 ④ナスは縦８等分にしてシイタケに揃える ⑤ボールに砂糖、醤油、酢を入れ甘酢を作り生姜をすり混ぜてお。く ⑥④のナス、シイタケに片栗粉をまぶし余計な粉をとり、油で揚げる。 ⑦お皿に⑥を盛り付け、玉ネギをのせ⑤の甘酢をかける。 ⑧⑦に細ネギとすだちを揃える。 一口メモ 細ネギの代わりに青シソ、ミョウガでもよい。 アドバイス 生活研究グループ | |
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◆あんもち雑煮◆ 龍桜１６号 ２０１１年０１月０１日 Ｖｏｌ.０３ お正月料理の紹介です。 | ||
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香川の伝承料理の一つにあんもち雑煮があります。 秋の取り入れが終わるとすぐに、私たちは地元産の大豆、米こうじを 使った塩分控えめの白みそを仕込みます。 この味噌を使ってお正月の雑煮を炊きます。それではご紹介します。 | ||
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材料（５人分） 丸もち（あん入り） ５個 油揚げ １／２枚 金時にんじん（３～５ｃｍ）８０ｇ 大根 ３～５ｃｍ ５０ｇ 豆腐 １／３丁 白みそ １００ｇ～１３０ｇ 青のり 少々 作り方 ①大根・にんじんは輪切りに、油揚げは１～３ｃｍの長さに切る。 ②煮干しでだし汁を取り、①を入れて煮る。 ③野菜が煮えたら「もち」を入れ、少し柔らかくなった白みそを 汁で伸ばして入れる。 ④３ｃｍ角の１ｃｍの厚さに切った豆腐を入れて一煮立ちする。 ⑤お椀に盛り、火で少しあぶった青のりをふる。 一口メモ 具は地域によって色々ですが野菜などは家族が円満でありますよう にと願いを込めて「輪切り」にすると言われています。 伝承地域としては高松・坂出・丸亀・西讃を中心とした正月料理 の一つです、一度召し上がってみてください。 アドバイス 生活研究グループ |
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◆黒豆ずし◆ 龍桜１５号 ２０１０年１０月０１日 Ｖｏｌ.０２ 新米のおいしい季節になりました。 これを使った「黒豆ずし」を紹介します。 | ||
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材料（４人分） 米 ２合 だし昆布６cm角 １枚 、ニンジン ６０ｇ 黒豆 ４０ｇ 干しシイタケ中 ３枚 卵 １．５個分 紅ショウガ 少々 調味料 シイタケ戻し汁 １５０ｃｃ 砂糖 大さじ１・１／３杯 みりん 大さじ２／３杯 醤油 大さじ１・１／３杯 合わせ酢 米 ５０ｃｃ 砂糖 ５０ｇ 塩 小さじ１杯 作り方 ①釜に米を洗ってだし昆布を加える。 ②黒豆は中火で気長く炒り熱いうち釜に入れると炊きあがりの豆が柔らかい。 ③ニンジン、シイタケは調味料を入れて煮ておく。 ④卵はうす焼きにして千切りして、きんし卵にする。 ⑤ご飯が炊きあがったら合わせ酢をうち米がつぶれないように混ぜる。 この時シイタケ、ニンジンも入れて混ぜる。ご飯がさくら色になります。 ⑥お皿に盛りつけ、きんし卵や紅ショウガをのせて出来上がりです。 一口メモ 季節によって菜の花、甲子などをのせると（湯がいて）おいしいです。 アドバイス 生活研究グループ |
| ◆なすそうめん◆ 龍桜１４号 ２０１０年０７月０１日 Ｖｏｌ.０１ | ||
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初夏の讃岐郷土料理の一つとして、暑い夏に手軽に出来て 主食にもおかずにもなる、「なすそうめん」を紹介します。 | ||
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材料（4 人分） なす中サイズ ３個、 油揚げ １枚 薄口しょうゆ ５０ｃｃ、 砂糖 ３０ｇ だし汁 ７００ｍｌ そうめん １００ｇ 油、ごま油 各 少々 しょうが、ねぎ 少々 作り方 ①なすを半分に切り斜めに切り目を入れ、水につけて置く。 ②厚手鍋に油を入れて水気を切ったなすを軽く炒める。 ③だし汁と砂糖・しょうゆを②の鍋に入れ、食べやすく切ったあげも 入れる、煮えてきたら、そうめんを入れごま油・しょうが、ネギの 薬味を加えて頂きます。 一度ご賞味してみて下さい。 これからも郷土料理をシリーズでご紹介していきます。 アドバイス 生活研究グループ | |